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호텔제과음료과 교과목소개 표
과목명 내용
와인개론 개요 와인의 역사와 문화, 각 산지별 특징 등 다양한 와인 지식을 통하여 와인을 이해하고 소믈리에의 기본 지식을 함양한다.
성취목표 와인에 대한 전반적인 이해를 통해 소믈리에로서의 기본 자질을 갖춘다.
케익실습 개요 파티시에가 어떤 생각과 의도를 가지고 작품 표현을 하는지 알아보고, 창조적으로 응용해서 새로운 작품을 만들 수 있도록 깊이 있게 탐색하고, 연구하는 직접 경험의 계기를 통해 파티시에의 전문성을 이해하고 실습할 수 있도록 질적, 양적으로 충분한 교육이 되도록 하기 위하여 케이크를 만드는 방법과 테코 디자인법, 케이크 디자인기법, 에어브러시 기법, 슈거드 플라워, 초콜릿 도구와 재료, 가나슈, 슈가 크레프트, 반죽의 종류, 후루추를 넣은 케이크, 커버링 반죽, 케이크 커버링 등의 케이크 만드는 기술을 익히고, 계절, 색, 분위기, 소형 케이크, 특별한 날, 디저트 등에 따른 케이크 디자인을 실습함으로써 기본 케이크를 만드는 방법과 데코 디자인법을 익혀 파티시에의 생각과 의도를 표현하는 작품으로서의 케이크 디자인을 경험할수 있다.
성취목표 다양한 케익의 종류를 알고 기본 데코레이션과 만드는법을 익혀 실무에 적용토록한다.
제과실습I 개요 전통적인 과자로부터 현대의 과자를 실용적으로 학습.
성취목표 각 특성있는 과자를 만들어 제법을 익히고, 응용을 할 수 있는 상상력을 기른다.
variation실습 개요 에스프레소 추출 실습, 카푸치노 등 다양한 메뉴실습을 통한 전문 바리스타 양성.
성취목표 다양한 메뉴실습을 통한 전문 바리스타 양성.
시럽 및 기타 재료를 이용한 메뉴실습.
2급 바리스타 자격증 취득.
제빵실습I 개요 제빵에 사용되는 재료과학에서부터 작업공정에 필요한 제과 제빵기구와 도구 등의 제빵이론을 바탕으로 반죽, 발효, 성형, 굽기 등의 기본적인 제빵과정을 익힌다., 이를 위해 본 교과목에서는 밀가루, 이스트, 이스트푸드, 설탕, 소금, 유지, 달걀, 유제품, 물 등 제빵의 원재료의 특성을 알아보고 제빵의 공정인 믹싱, 발효, 분할, 둥글리기, 성형, 팬닝, 2차발효, 굽기 과정에 따른 주의점과 실습기물관리, 스트레이트법, 중종법, 냉장, 냉동법, 액종법(수종법)등의 제빵법에 따른 제품을 실습한다, 나아가 제빵에 대한 기초 지식을 바탕으로 기본적인 공정에 따른 제빵 실습을 능동적으로 할 수 있는 능력을 배양할 수 있다.
성취목표 빵에대한 기초적인 이론과 테크닉을 배우고 이를 바탕으로 유럽 빵, 우리나라 빵을 만들어 봄으로써 종류, 맛, 테크닉을 배운다.
소물리어실습I(와인시음) 개요 와인의 맛은 사람마다 가지고 있는 취향이 기준이 되기 때문에 다양한 실전을 통한 지식 및 역량을 갖추어야 한다, 때문에 좋은 와인을 선택할 수 있는 노하우를 익혀 와인 색까을 보고 향을 맟고 혀를 굴리면서 맛을 보는것과 와인을 감정하여 와인의 감벼르 선택, 보관법을 학습한다. 아울러 좋은 와인을 선별하기 위한 테스팅 요소로서 와인의 색깔 및 흔들기에 대한 요령을 배우며 와인테스팅 요령을 습득한다, 마지막으로 마시기를 통해 좋은 와인을 감별할 수 있는 능력을 기를 수 있도록 와인테스팅의 방법을 이론 및 실습을 통해 구체적으로 익힘으로서 호텔 및 외식어브 주류업에 취업을 할 수 있으며느 와인을 명확하게 인식하고 분석하는 능력을 기를 수 있다.
성취목표 소믈리에의 업무에 대한 이해와 더불어 관련된 전문 지식에 대한 이해를 수업 목표로 함.
커피학개론 개요 커피의 문화와 역사적 관점을 통한 이론적 기초 학습과 식물학과 로스팅 조리방법등을 통한 이론 학습.
성취목표 커피의 전반적인 이론 즉 역사, 산지, 종류별 특징과 여러 가지 커피음료에 대한 학습.
커피의 생산과 생두와 원두의 화학적 성분, 배전, 제조기술 뿐 만 아니라 품질관리, 유통 및 건강과 관계 등을 학습함을 교육 목표로함.
디저트실습 개요 다양한 디저트의 제조과정을 알아보기.
성취목표 디저트에 대한 여러 가지 개념의 이해와 실습을 통한 다양한 스킬의 습득.
푸드스타일 개요 모든 음식의 최종 Out-put을 결정하는 일련의 과정을 학습함으로서 학과 전공 학습의 Base가 될 뿐만 아니라 식,음료의 Display를 창의적으로 제공함을 학습함.
성취목표 인간 생활에 있어서 음식은 매우 중요한 요소이다.
여러 가지 음식을 통해 영양과 즐거움을 제공하는 방법과 스타일을 학습함.
이의 기본적인 조형과 색채, 디자인 등을 중점 학습하며 갖가지 조리법과 음식의 마리아쥬를 학습함.
직업윤리 개요 직업인으로서의 직장 윤리와 자세, 기본 틀의 이해와 예의를 학습함으로서 사회성을 높이고 건강한 직장 생화을 영위하는데 관점을 둔다.
성취목표 행복하고 가치있는 삶에 대하여 알고, 이를 실천할 수 있는 구체적 방법을 습득하며, 직장예절과 직업별 윤리를 이해함으로써 행복하면서도 성공하는 직장인이 될 수 있도록 한다
영양학 개요 21세기 정보화 시대에 합리적인 식생활과 건강을 유지하기 위해 인체에 필요한 영양소의 종류, 성질, 기능, 소화, 흡수, 대사 그리고 인체에 나타나는 반응 들을 학습한다. 이를 위해 본 교과목은 식생활과 건강에 대한 기본적인 이해부터 탄수화물, 단백질, 지질의 열량 영양소와 건강, 지용성 / 수용성비타민, 다량 / 미량무기질, 물의 조절 영양소와 건강, 에너지 균현과 건강, 술, 담배, 스트레스, 운동과 건강에 이르기까지의 영양소의 종류와 기능, 대사, 영양정보, 과잉증과 결핍증, 영양섭취기준과 급원식품 등을 학습함으로써 영양에 대한 기초지식을 이해하고, 나아가 현대인의 식생활에 직접 활용하여 영양적으로 균형 잡힌 식생활 개선을 통하여 국민의 건강을 증진시킬 수 있다.
성취목표 식품의 영양학과 식생활개선, 웰빙건강을 위한 영양학을 지도한다.
제과제빵학및재료학 개요 제과, 제빵에 쓰이는 일반재료와 특수 재료들의 성분과 역할에 대한 지식을 습득하여 효과적인 작업 수행을 돕고, 제과기능인으로서의 능력을 함양한다. 제방의 원재료인 밀가루, 이스트, 이스트푸드, 설탕, 소금, 유지, 달걀, 유제품, 물 등의 기보재료에 대한 특성과 물리 화학적 변화와 성질에 대해 알아보고, 특수 재료인 가루제품, 쌀가루, 초콜릿, 가당류, 제과에 사용되는 술, 팽창제, 제빵 계량제, 견과류, 건과일, 색소와 향을 위한 첨가물 등에 대해 학습한다, 이를 바탕으로 제과제빵에 사용되는 기본재료와 특수 재료의 특성과 이화학적 성질, 변화 등을 숙지하여 제품 생산시 용이하게 할 수 있도록 한다.
성취목표 제과제빵 재료에 관한 과학적 지식과 이론 및 외국 및 국내의 연구결과를 토대로 좀 더 과학적으로 접근하고 이해하고 제과제빵 실무에 적용할 수 있는 스킬을 기른다.
커피추출실습i 개요 커피추출 이론을 과학적으로 접근하여 올바른 커피추출 능력을 기른다.
성취목표 에스프레소 추출 원리와 브로윙 커피 추출 원리를 이해하여 추출 조건을 올바르게 설계 할 수 있는 기술을 학습한다.
커핑과향미평가 개요 커피의 맛을 인지하고 이해하는것은 커피 학습에 대한 중요한 Research이다. 커피 품종과 재배 방법, 수확 방법, 로스팅 그레이드 등을 통하여 맛을 찾고 그 결과를 학습함으로서 커피 추출의 전과정을 심도있게 학습함.
성취목표 커피는 향이 그 맛의 중심이다.
향의 정확한 정의와 분류를 학습하고 커피의 맛과 향미 평가를 통해서 생두의 선별과 로스팅의 정도를 정확히 학습하고자함.
냉동제빵실습 개요 냉동반죽의 핵심인 이스트 동결에 대한 여러 가지 변화와 실제 생산되고 있는 냉동반죽의 여러 제조방법에 대해 학습하고 냉동생지의 취급방법과 각종 냉동생지를 제조 실습한다, 본 교과목은 냉동반죽의 장점, 냉동에 의해 발생되는 문제접, 냉동반죽에서 이스트의 동결장해, 빵반죽의 동결손상, 가스발생력 및 보유력 깨기포 현상 등에 대한 냉동반죽 이론과 오븐후레쉬 베이커리와 bake off점, 냉동의기초, 냉동과 해동, 원료의 특성, 냉동반죽의 종류 및 특징, 실제제법, 배합비 및 제조공정, 각종 체크리스트 및 불량과 원인, 내용물 등에 대한 냉동반죽의 제조와 품질관리 등에 대하여 실습한다, 이를 통해 제과점의 대형화와 제품의 다양화로 인한냉동반죽의 소비가 증가되고 이쓴ㄴ 때에 냉동반죽의 원리와 반죽법, 배합비, 내용물에 따른 다양한 제법 등을 학습하여 제과인으로서의 능력을 키운다.
성취목표 냉동 제과제빵 실습을 통해 빵의 원리와 맛, 다양한 제빵을 배운다.